HACCP認證咨詢(xún)內容

HACCP的運用過(guò)程中，使用微生物標準，是進(jìn)行關(guān)鍵控制監測最有效的方法。關(guān)鍵控制點(diǎn)監測也可用物理、化學(xué)及感官評估等方法來(lái)完成。
1、危害分析
從原料的生產(chǎn)、加工工藝步驟以及銷(xiāo)售和消費的每個(gè)環(huán)節可能出現的多種危害（包括物理、化學(xué)及微生物的危害）進(jìn)行確定，并評價(jià)其相對的危害性，提出預防的措施。

2、關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCPS）的確定
關(guān)鍵控制點(diǎn)是指那些若控制不力就會(huì )影響產(chǎn)品的質(zhì)量，從而危害消費者身體健康的環(huán)節。一般說(shuō)來(lái)，關(guān)鍵控制點(diǎn)要少于6個(gè)。一旦被確定為關(guān)鍵控制點(diǎn)則都要照例進(jìn)行監測。所以說(shuō)，關(guān)鍵控制點(diǎn)的選擇是HACCP系統的主要部分。

3、設定管制CCPS的標準
對已經(jīng)確定的每一個(gè)CCPS，都必須制訂出相應的管制標準和適當的檢測方法。經(jīng)常管制的標準包括：時(shí)間、溫度、水份活度（a.）、PH值、可滴定酸鹽的濃度、防腐劑含量、有機氯濃度等。

4、標準設定后，每一個(gè)CCPS都必須進(jìn)行例行監測，以確保每一環(huán)節都維持在適當的管制狀態(tài)下。每次CCPS檢測的結果都要進(jìn)行認真記錄、存檔，便于今后對可能出現的事故進(jìn)行分析鑒定。

5、CCPS修正計劃
當發(fā)現某一個(gè)CCPS超出管制標準，應有臨時(shí)性修正計劃，該計劃包括如何使CCPS回復到再管制狀態(tài)以及建議在CCPS超出管制標準期間所生產(chǎn)的產(chǎn)品如何處理。

6、HACCP系統有效性確認
HACCP系統有效性確認是通過(guò)對最終產(chǎn)品進(jìn)行微生物、物理、化學(xué)及感官檢測來(lái)完成的。特別是微生物檢測是最為有效的確認指標，但微生物檢測法通常不直接用來(lái)檢測CCPS。有效性確認可以是廠(chǎng)家自查或請政府檢測機構來(lái)完成。