什么是HACCP

HACCP：是HazardAnalysisCriticalControlPoint的縮寫(xiě)。
HACCP是一個(gè)預防性的、用于保護食品，防止產(chǎn)生生物、化學(xué)、物理危害的食品安全控制體系。食品加工行業(yè)用它來(lái)分析食品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節，找出具體的安全危害，并通過(guò)采取有效的預防控制措施，對各個(gè)關(guān)鍵環(huán)節實(shí)施嚴格的監控，從而實(shí)現對食品安全危害的有效控制。
簡(jiǎn)言之，危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)是指對食品安全危害予以識別、評估和控制的系統化方法。
HACCP管理體系是指企業(yè)經(jīng)過(guò)危害分析找出關(guān)鍵控制點(diǎn)，制定科學(xué)合理的HACCP計劃在食品生產(chǎn)過(guò)程中有效地運行并能保證達到預期的目的，保證食品安全的體系。